El pepino de mar es un producto excepcional por sus múltiples propiedades culinarias y terapéuticas. En Guatizamar S.L., focalizamos nuestro esfuerzo en el cultivo sostenible, explotación responsable y comercialización de este peculiar animal y sus productos derivados. Todo ello sustentado por una importante labor de I+D+i llevada a cabo durante años.
PEPINO DE MAR
El pepino de mar es un equinodermo con alto valor ecológico y económico que se consume como “delicatessen” principalmente en Asia, y se usa también con fines medicinales, dadas sus propiedades beneficiosas en el sistema circulatorio, respiratorio, locomotor y de excreción.
VALOR ECOLÓGICO
Los pepinos de mar son animales con un alto valor ecológico ya que son mayoritariamente sedimentívoros y detritívoros. Producen la bioturbación de la capa superficial del sedimento reduciendo su estratificación y solidificación, y evitando la proliferación excesiva de microorganismos.
Son capaces de convertir grandes cantidades de detritos orgánicos en componentes nitrogenados que son aprovechados por las algas y fanerógamas marinas para su crecimiento. Tanto su alimentación como su excreción permite incrementar la alcalinidad del agua, actuando contra la acidificación oceánica a nivel local.
VALOR ECONÓMICO
Es un producto comercial interesante gracias a la gran demanda de los mercados asiáticos, donde lo consumen como alimento (por sus altos niveles en proteínas, minerales y componentes bioactivos) y también como tratamiento de enfermedades, principalmente del sistema urinario y circulatorio.
Existen diferentes productos que se pueden obtener a partir del procesado del pepino de mar:
– Bêche-de-mer. Es el cuerpo del animal eviscerado, cocido y posteriormente secado.
– Konowata. Intestinos macerados o salados.
– Konoki. Gónadas secas.
– Polvo liofilizado de intestinos.
PROBLEMÁTICA DE LAS PESQUERÍAS
La gestión pesquera de los pepinos de mar es muy complicada debido, entre otras razones, a las características biológicas del grupo: reproducción denso-dependiente, alta mortalidad de larvas y juveniles, longevidad, estrategia reproductiva R, dificultad en la identificación taxonómica de las especies comerciales, etc.
Por ello, más del 70% de sus poblaciones alrededor del mundo se consideran sobre-explotadas o agotadas (con extinciones locales de algunos stocks).
La acuicultura de pepino de mar surge, por tanto, como una solución para satisfacer con calidad, la alta demanda del producto en los mercados asiáticos, permitiendo simultáneamente la reducción de la presión pesquera en las poblaciones naturales.
POTENCIAL EN ACUICULTURA
Considerando la vulnerabilidad de los pepinos de mar a su explotación pesquera debido a sus características biológicas y a la dificultad de la adecuada gestión de su extracción, la acuicultura surge como una solución para minimizar la presión pesquera en las poblaciones naturales y como medio para futuras acciones de repoblación y recuperación de las poblaciones salvajes.
La acuicultura de los pepinos de mar comenzó en China y Japón en los años 1980, centralizada principalmente en la especie Apostichopus japonicus.
Actualmente, existen 7 especies cultivadas a gran escala en diferentes países incluyendo Australia, Canadá, China, Japón, Madagascar, España y México.
NUESTRA ESPECIE OBJETIVO
Holothuria arguinensis ya es considerada “especie de interés comercial” estando incluida en la base de datos terminológicos y de identificación de especies pesqueras de las costas de Andalucía, así como en el listado nacional de denominaciones comerciales de la Subdirección General de Acuicultura y Comercialización Pesquera de la Secretaría General de Pesca de Madrid.
Presenta un perfil nutricional óptimo para su consumo:
Además, presenta diferentes compuestos bioactivos con especial aplicación en salud y nutracéutica, incluidos antioxidantes y anticancerígenos.
VENTAJAS DE LA Holothuria arguinensis PARA SU CULTIVO Y EL CONSUMO HUMANO
JUVENIL DE Holothuria arguinensis
mostrando morfotipo oscuro, cultivado en co-cultura con Ulva lactuca (macroalga verde).
ADULTO DE Holothuria arguinensis
alimentándose y llevando a cabo sus funciones de “aspiradora” de los fondos. Especial atención al número y tamaño de las papilas laterales.
ADULTOS DE Holothuria arguinensis
presentando diferentes morfotipos típicos de la especie.
JUVENIL DE Holothuria arguinensis
con morfotipo oscuro en sustrato arenoso.
JUVENILES TEMPRANOS DE Holothuria arguinensis
engordados en nuestras instalaciones.
ADULTOS DE Holothuria arguinensis
en posición de “cobra”, comportamiento característico durante los eventos de reproducción de pepino de mar.
ACUICULTURA EN UN PARQUE NATURAL
Las instalaciones acuícolas de Guatizamar se ubican en la Finca San Ramón de Chiclana de la Frontera (Cádiz)). La finca de San Ramón está incluida en el Parque Natural de la Bahía de Cádiz, un humedal con alto valor ecológico y diversidad de usos que van desde la acuicultura extensiva y semi-extensiva de peces hasta el cultivo de crustáceos, algas y, también ahora, pepino de mar.
Chiclana de la Frontera
Holothuria arguinensis se produce en Chiclana de la Frontera, dentro de los límites del Parque Natural de la Bahía de Cádiz (Sur de España) con 10.522 hectáreas de territorio. Dicho espacio protegido fue establecido en 1989, por su alta diversidad de especies animales y vegetales. Dentro del parque, conviven diferentes usos (pesquería, turismo rural, acuicultura, investigación, explotación salinera, agricultura, etc), todos los cuales se benefician de las “singularidades” del parque incluyendo su clima suave, bajas precipitaciones, alta concentración de nutrientes en sus aguas, importantes caudales de renovación mediante mareas, etc.
NUESTRAS INSTALACIONES “FINCA SAN RAMÓN”
ESTANQUE EXTERIOR DE CULTIVO
de pre-engorde y engorde de juveniles de Holothuria arguinensis, con “hapas” para experimentación de dietas alternativas.
ÁREA DE NURSERY EXTERIOR
compuesta por 21 estanques con lecho de arena para el pre-engorde de juveniles tempranos de Holothuria arguinensis.
ESTANQUE EXTERIOR DE ENGORDE DE JUVENILES Y ADULTOS
de Holothuria arguinensis con compuerta en el fondo, para renovación de aguas con mareas desde el caño principal.
ESTANQUE EXTERIOR DE ENGORDE DE JUVENILES Y ADULTOS
de Holothuria arguinensis con compuerta para comunicación con el canal perimetral. Al fondo se observa la nave principal donde queda ubicada la hatchery.
BIOFILTRO PARA LA “LIMPIEZA” DEL EFLUENTE
procedente de la hatchery mediante la captura del exceso de nutrientes (P, N) por parte de macroalagas verdes (Ulva lactuca, Chaetomorpha limum, Enteromorpha sp).
RESERVORIO ARTIFICIAL DE AGUA FILTRADA
que permite un “autoabastecimiento” a la zona de hatchery de 3 días de duración. A la derecha, sistema de filtros y bombeo de agua desde el reservorio natural; al fondo, la nave que alberga la hatchery, laboratorios, despachos y aseos.
SALA DE LARVARIO
de Holothuria arguinensis con 120 tanques de 250 litros.
SALA DE ASENTAMIENTO DE LARVAS BENTÓNICAS Y JUVENILES
de Holothuria arguinensis ubicada en la hatchery.
EQUIPO DE TRABAJO
Sr. Antonio Aquilino Fernández Pérez
Managing
Director
Licenciado en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad de Vigo (España) con dos especialidades: 1) Marketing; 2) Dirección y Administración cursada en la Universidad de Padua (Italia). Tiene también un Máster en Business Administration (MBA) realizado en ESIC Business & Marketing School (Madrid, España). Habla 4 idiomas y tiene más de 15 años de experiencia en dirección de empresas exportadoras de productos de mar, con destacada presencia en los mercados asiáticos, especialmente en China, Japón y Corea del Sur.
Dr. Luca Antoni
Aquaculture
Technician
Licenciado en Ciencias Ambientales por la Universidad de Bologna (Italia), es Doctor en Ciencias Costeras por la University of Southern Mississippi (EEUU). Trabajó como contratado postdoctoral en el grupo de investigación MARESMA centrando su trabajo en genética de pepino de mar y acuicultura. Su trabajo como investigador ha producido varios artículos publicados en revistas con índice de impacto, incluyendo Molecular Ecology.
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Después de su graduación, se trasladó a Estados Unidos donde obtuvo su Doctorado en Ciencias Costeras (University of Southern Mississippi) trabajando con diferentes especies piscícolas. Recientemente, trabajó como postdoc en el grupo de investigación MARESMA (Marine Resources Management, CCMAR, Universidade do Algarve) centrando su trabajo en genética de pepinos de mar y acuicultura. Su trabajo como investigador ha producido varios artículos publicados en revista con índice de impacto, incluyendo Molecular Ecology. Además su investigación ha sido presentada en varios Congresos Internacionales, siendo seleccionado en 2015 como finalista por “Mejor Presentación” en el Congreso Nacional de la Sociedad Americana de Pesquerías (Portland, USA).
Sr. Pedro Pérez Medina
Aquaculture Technician
Técnico Superior en Acuicultura por el Centro Público Integrado De Formación Profesional Marítimo Zaporito (San Fernando, Cádiz) y técnico Superior en Gestión Forestal y del Medio Natural. Cuenta con experiencia previa en acuicultura de especies piscícolas y moluscos, así como en procesado, catalogación y envasado de diversas especies comerciales de crustáceos.
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Persona con gran capacidad de trabajo, altamente motivado por aprender y con diferentes habilidades y aptitudes muy útiles en la realización de sus tareas. Entre sus hobbies destaca la pesca submarina, lo que también le ha permitido tener un amplio conocimiento de las especies marinas comerciales de la zona, y la regulación de sus capturas.
Sra. Nerea López de la Cruz
Aquaculture Technician
Técnico Superior en Acuicultura por el Centro Público Integrado De Formación Profesional Marítimo Zaporito (San Fernando, Cádiz) y Técnico Medio en Operaciones de Cultivo Acuícola. Presenta formación adicional centrada en bienestar animal, uso de algas y gestión de acuarios, así como en el sector marítimo con diversas capacitaciones, incluyendo: marinero pescador, patrón costero polivalente, operador restringido del sistema mundial de socorro y seguridad marítima, etc.
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Cuenta con experiencia previa en el sector de la acuicultura de peces, moluscos y crustáceos habiendo trabajado para varias empresas en Cádiz como CTAQUA, Salina de La Esperanza, Cetarea del Sur S.L., Biothesan S.L., Fauna Marina S.L., y CUPIMAR (Cultivos Piscícolas Marinos S.A). Persona con gran capacidad de trabajo, muy motivada por adquirir nuevos conocimientos y habilidades, y con aptitudes muy útiles en la realización de sus tareas.
Sr. Sebastian Fornell Butrón
Operario de Campo
Operario de campo nacido en Chiclana de la Frontera con amplia experiencia en la gestión de esteros y salinas (principalmente en el mantenimiento y manejo de compuertas, diseño de caudales de renovación de aguas e instalación de sistemas secundarios de canalización), marisqueo y pesquería, con un profundo conocimiento de las especies de interés comercial de la zona y de los diferentes artes de pesca para capturarlos.
Sr. Antonio Santana Rodríguez
Operario de máquinas
Operario de maquinaria ligera y pesada con una larga trayectoria de trabajo en salinas y esteros con pala de brazo corto y largo, para el movimiento de estériles y materiales de construcción, limpieza de estanques de cultivos, adecuación y mantenimiento de taludes de los estanques exteriores, construcción de nuevos estanques de engorde y zonas de nursery en espacios abiertos, apertura de canalizaciones, mantenimiento, restauración y recuperación de compuertas, etc.
